Historias sobre la cecina

Se deshuesan piernas y brazuelos de buena carne de vaca, dejándolos en forma de jamón de cerdo, y se ponen en un artesón de madera con adobo compuesto de ajos machacados, sal, pimentón dulce y picante, hojas de laurel y otras plantas aromáticas, agua y vinagre. A los doce días se le da la vuelta y se dejará así otros…