Una receta típica de las cocinas del Líbano.
En las esquinas de las calles de ciudades y pueblos de Oriente Próximo eran frecuentes los vendedores de manojos de garbanzos verdes. Los sirios, libaneses y palestinos los llamaban umm qlaybané.
Ingredientes para 4 personas: 500 g de garbanzos tiernos/500 g de paletilla de cordero deshuesada y troceada/1 cebolla grande/una cucharada de samn/1 limón/sal y pimienta.
Modo de elaboración
Rehogar la cebolla bien picada y la carne en el samn (o, una mezcla de mantequilla y aceite). Salpimentar.
Añadir los garbanzos bien limpios y cubrir con agua hirviendo. Dejar cocer durante 45 minutos a fuego lento. Al acabar la cocción añadir el zumo de limón.
Servir con arroz.
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